ਮੈਨੂੰ ਨਹੀਂ ਪਤਾ ਸੀ ਕਿ ਆਪਣੇ ਪਿਤਾ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਦੱਸਾਂ ਕਿ ਮੈਂ ਉਸਨੂੰ ਪਿਆਰ ਕਰਦਾ ਹਾਂ। ਇਸ ਲਈ ਮੈਂ ਸਾਈਂ ਭਾਜੀ ਬਣਾਉਣਾ ਸਿੱਖ ਲਿਆ

ਸਮੱਗਰੀ ਕੈਲਕੁਲੇਟਰ

ਸਾਈ ਭਾਜੀ ਸਮੱਗਰੀ

ਫੋਟੋ: ਨਤਾਸ਼ਾ ਅਮਰ

ਕਿਸੇ ਵੀ ਭਾਰਤੀ ਸਿੰਧੀ ਨੂੰ ਪੁੱਛੋ ਅਤੇ ਉਹ ਤੁਹਾਨੂੰ ਦੱਸ ਦੇਣਗੇ ਕਿ ਸਾਈ ਭਾਜੀ (ਜਿਸਦਾ ਸਿੰਧੀ ਭਾਸ਼ਾ ਵਿੱਚ 'ਹਰੀ ਸਬਜ਼ੀ' ਦਾ ਅਨੁਵਾਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ), ਇੱਕ ਦਿਲਦਾਰ ਪਾਲਕ ਅਤੇ ਫਲ਼ੀਦਾਰ ਪਕਵਾਨ ਜੋ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਚੌਲਾਂ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਸਿੱਧੀ ਯਾਦ ਅਤੇ ਆਰਾਮ ਹੈ। ਉਹ ਇਹ ਵੀ ਮੰਨ ਸਕਦੇ ਹਨ ਕਿ ਲਗਭਗ ਹਰ ਸਿੰਧੀ ਸੱਚਮੁੱਚ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਦਿਲ ਵਿੱਚ ਵਿਸ਼ਵਾਸ ਕਰਦਾ ਹੈ: ਕਿ ਦੁਨੀਆ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਸਾਈਂ ਭਾਜੀ ਉਹ ਹੈ ਜੋ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਮਾਂ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ।

ਮੈਂ ਵੀ ਇਹ ਮੰਨ ਲਿਆ। ਫਿਰ ਇੱਕ ਦਿਨ, ਮੇਰੀ ਮਾਂ, ਜੋ ਵਿੱਤੀ ਯੋਜਨਾਬੰਦੀ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਬਚੇ ਹੋਏ ਭੋਜਨ ਤੋਂ ਤਿੰਨ-ਕੋਰਸ ਭੋਜਨ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਤੱਕ ਹਰ ਚੀਜ਼ ਵਿੱਚ ਮਹਾਨ ਸੀ, ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਚੇਤਾਵਨੀ ਦੇ, ਆਪਣੀ ਸਾਈ ਭਾਜੀ ਦੀ ਪਕਵਾਨ ਸਵਰਗ ਵਿੱਚ ਲੈ ਕੇ ਚਲੀ ਗਈ।

ਉਸ ਸਮੇਂ ਇੱਕ 18 ਸਾਲਾ ਕਾਲਜ ਵਿਦਿਆਰਥੀ, ਮੈਂ ਕਦੇ ਵੀ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣਾ ਨਹੀਂ ਸਿੱਖਿਆ ਸੀ। ਮੇਰੀ ਵੱਡੀ ਭੈਣ ਦੇ ਉਲਟ, ਜੋ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਖੁਸ਼ੀ ਨਾਲ ਵਿਆਹੀ ਹੋਈ ਸੀ, ਮੈਨੂੰ ਇਸ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਦਿਲਚਸਪੀ ਨਹੀਂ ਸੀ। ਮੈਂ ਅਤੇ ਮੇਰੀ ਮਾਂ ਨੇ ਆਪਣੇ ਪਿਤਾ ਤੋਂ ਦੂਰ ਮੁੰਬਈ ਵਿੱਚ ਪਿਛਲੇ ਪੰਜ ਸਾਲ ਬਿਤਾਏ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਦੁਬਈ ਵਿੱਚ ਕਾਰੋਬਾਰ ਨੇ ਸਾਡੇ ਪਰਿਵਾਰ ਨੂੰ ਭੂਗੋਲਿਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵੰਡ ਦਿੱਤਾ ਸੀ। ਹਰ ਹਫਤੇ ਦੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਫੋਨ 'ਤੇ ਇੱਕ ਮਿੰਟ ਦੀ ਗੱਲਬਾਤ ਲਈ ਬਚਾਓ ਅਤੇ ਹਫ਼ਤੇ ਜਾਂ ਦੋ ਹਫ਼ਤਿਆਂ ਦੌਰਾਨ ਆਮ ਗੱਲਾਂ ਜਦੋਂ ਉਹ ਸਾਲਾਨਾ ਮੁਲਾਕਾਤ ਕਰਦਾ ਸੀ, ਮੇਰੇ ਪਿਤਾ ਅਤੇ ਮੈਂ ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਗੱਲ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ ਸੀ। ਸਾਡੀਆਂ ਗੱਲਾਂਬਾਤਾਂ ਉਸ ਤੋਂ ਇਹ ਪੁੱਛਣ ਤੋਂ ਪਰੇ ਸਨ ਕਿ ਮੈਂ ਅਕਾਦਮਿਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕਿਵੇਂ ਕੰਮ ਕਰ ਰਿਹਾ ਹਾਂ ਜਾਂ ਮੈਂ ਉਸ ਦੇ ਕਾਰੋਬਾਰ ਬਾਰੇ ਪੁੱਛ ਰਿਹਾ ਹਾਂ। ਅਸੀਂ ਕਦੇ ਵੀ ਸ਼ੌਕਾਂ, ਸੁਪਨਿਆਂ ਜਾਂ ਬੁਆਏਫ੍ਰੈਂਡ ਬਾਰੇ ਚਰਚਾ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ—ਤੁਸੀਂ ਜਾਣਦੇ ਹੋ, ਇਸ ਕਿਸਮ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਜੋ ਕਿਸ਼ੋਰਾਂ ਨੂੰ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਜੀਵਨ ਵਿੱਚ ਇੰਨੀ ਰੁੱਝੀ ਰੱਖਦੀ ਹੈ।

ਸਾਡੀ ਜ਼ਿੰਦਗੀ ਦੇ ਉਸ ਸਮੇਂ, ਅਸੀਂ ਇੱਕ ਦੂਜੇ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਹੀਂ ਜਾਣਦੇ ਸੀ।

ਜਦੋਂ ਮੇਰੀ ਮੰਮੀ ਦੀ ਮੌਤ ਹੋ ਗਈ, ਬੇਸ਼ੱਕ, ਮੈਨੂੰ ਨਹੀਂ ਪਤਾ ਸੀ ਕਿ ਇਸ ਨਵੀਂ ਵਿਧਵਾ ਆਦਮੀ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਦੱਸਾਂ ਕਿ ਮੈਂ ਉਸ ਨੂੰ ਪਿਆਰ ਕਰਦਾ ਹਾਂ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਉਹ ਨਹੀਂ ਜਾਣਦਾ ਸੀ ਕਿ ਆਪਣੀ 18 ਸਾਲ ਦੀ ਧੀ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਦੱਸਣਾ ਹੈ, ਜੋ ਹੁਣ ਬਾਲਗਤਾ ਦੇ ਸਿਖਰ 'ਤੇ ਹੈ, ਕਿ ਉਹ ਉਸਨੂੰ ਪਿਆਰ ਕਰਦਾ ਸੀ।

ਇਸ ਲਈ ਉਸਦੇ ਅੰਤਮ ਸੰਸਕਾਰ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਜਦੋਂ ਸਾਰੇ ਮਹਿਮਾਨ ਚਲੇ ਗਏ ਸਨ ਅਤੇ ਇਹ ਸਿਰਫ ਅਸੀਂ ਦੋ ਸੀ ਅਤੇ ਘਰ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਭਾਰੀ, ਅਜੀਬ ਚੁੱਪ ਸੀ, ਮੈਂ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਆਪਣੀ ਮਾਂ ਦੀ ਪਿਆਰ ਦੀ ਭਾਸ਼ਾ ਦਾ ਸਹਾਰਾ ਲੈਂਦਿਆਂ ਦੇਖਿਆ ਕਿ ਮੈਂ ਉਸਦੀ ਦੇਖਭਾਲ ਕਰਦਾ ਹਾਂ: ਮੈਂ ਉਸਨੂੰ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੱਤਾ। ਭੋਜਨ. ਸੁਭਾਵਿਕ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਮੈਂ ਫੈਸਲਾ ਕੀਤਾ ਕਿ ਇਹ ਸਾਂਈ ਭਾਜੀ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ।

ਇੱਕ ਖੇਤਰੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਜਿਸਨੂੰ ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਦੇ ਭਾਰਤੀ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਦੁਆਰਾ ਨਜ਼ਰਅੰਦਾਜ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਸਾਈ ਭਾਜੀ ਇੱਕ ਅਜਿਹੀ ਪਕਵਾਨ ਹੈ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਸਿਰਫ਼ ਸਿੰਧੀ ਘਰ ਵਿੱਚ ਹੀ ਲੱਭ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵੀਕੈਂਡ ਜਾਂ ਖਾਸ ਮੌਕਿਆਂ 'ਤੇ, ਜਦੋਂ ਕਈ ਮਦਦ ਅਤੇ ਦੁਪਹਿਰ ਦੇ ਖਾਣੇ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹੋ। naps ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਮੇਰੀ ਮੰਮੀ ਨੇ ਸਾਡੇ ਚਾਰ ਲੋਕਾਂ ਦੇ ਪਰਿਵਾਰ ਲਈ ਸਾਈਂ ਭਾਜੀ ਦਾ ਵੱਡਾ ਹਿੱਸਾ ਪਕਾਇਆ, ਇਹ ਜਾਣਦੇ ਹੋਏ ਕਿ ਮੈਂ ਅਤੇ ਮੇਰੀ ਭੈਣ ਅਗਲੇ ਦਿਨ ਇਸ ਲਈ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਘੁੰਮਾਂਗੇ।

ਇੱਕ ਬੱਚੇ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਮੈਂ ਉਸਨੂੰ ਅਕਸਰ ਸਾਈਂ ਭਾਜੀ ਬਣਾਉਂਦੇ ਦੇਖਿਆ ਸੀ, ਮੇਰੀਆਂ ਲੱਤਾਂ ਕਾਊਂਟਰਟੌਪ ਤੋਂ ਲਟਕਦੀਆਂ ਸਨ ਜਿੱਥੇ ਮੈਂ ਸਕੂਲ ਵਿੱਚ ਆਪਣੇ ਦਿਨ ਬਾਰੇ ਗੱਲਾਂ ਕਰਦਾ ਸੀ ਜਦੋਂ ਉਹ ਸਬਜ਼ੀ ਕੱਟਦੀ ਸੀ। ਕਈ ਵਾਰ ਉਹ ਮੈਨੂੰ ਪਾਲਕ ਨੂੰ ਕੁਰਲੀ ਕਰਨ ਵਰਗੇ ਆਸਾਨ ਕੰਮ ਸੌਂਪਦੀ ਸੀ। 'ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਓ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਸਾਰੀ ਗੰਦਗੀ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਲਈ ਇਸ ਨੂੰ ਵਾਰ-ਵਾਰ ਧੋਵੋ,' ਉਹ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ।

ਸਾਈ ਭਾਜੀ ਦੀਆਂ ਮੁੱਖ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਇੱਕੋ ਜਿਹੀਆਂ ਰਹਿੰਦੀਆਂ ਹਨ-ਪਾਲਕ, ਦਾਲ ਦੇ ਪੱਤੇ, ਛੋਲਿਆਂ ਦੀ ਦਾਲ, ਪਿਆਜ਼, ਟਮਾਟਰ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇ-ਪਰ ਸ਼ਾਇਦ ਹੀ ਕਦੇ ਸਾਈਂ ਭਾਜੀ ਲਈ ਦੋ ਪਰਿਵਾਰਕ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦਾ ਇੱਕੋ ਜਿਹਾ ਸੁਆਦ ਹੋਵੇਗਾ। ਰਾਜ਼, ਅਕਸਰ, ਵਖਰ ਵਿੱਚ ਪਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਸ਼ਬਦ ਜੋ ਪਕਵਾਨ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ-ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਆਲੂ, ਗਾਜਰ, ਬੈਂਗਣ, ਭਿੰਡੀ ਅਤੇ ਹਰੀਕੋਟ ਦੇ ਕੁਝ ਸੁਮੇਲ।

ਮਸਾਲਿਆਂ ਅਤੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੇ ਅਨੁਪਾਤ ਅਨੁਸਾਰ ਵੀ ਬਹੁਤ ਕੁਝ ਬਦਲ ਸਕਦਾ ਹੈ; ਕੁਝ ਲੋਕ ਆਪਣੀ ਸਾਈ ਭਾਜੀ ਨੂੰ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਲਸਣ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨਾਲ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ ਜਦੋਂ ਕਿ ਦੂਸਰੇ ਪਾਲਕ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਉਜਾਗਰ ਕਰਨ ਲਈ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨੂੰ ਕੱਟ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਫਿਰ ਤਰਜੀਹੀ ਇਕਸਾਰਤਾ ਵਿੱਚ ਅੰਤਰ ਹਨ, ਇਹ ਇਸ ਗੱਲ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਚੌਲਾਂ ਨਾਲ, ਰੋਟੀ ਨਾਲ ਜਾਂ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨਾਲ ਪਰੋਸਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ।

ਉਸ ਸ਼ਾਮ, ਮੈਨੂੰ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣਾ ਤੇਜ਼ ਅਤੇ ਸਾਦਾ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਲੋੜ ਸੀ। ਮੈਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕਦੇ ਵੀ ਭਾਰਤੀ ਮੁੱਖ ਪਕਵਾਨ ਨਹੀਂ ਪਕਾਇਆ ਸੀ। ਮੈਂ ਆਪਣੀਆਂ ਯਾਦਾਂ ਨੂੰ ਖਿੱਚਿਆ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਕਦਮਾਂ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕੀਤੀ ਜੋ ਸਭ ਤੋਂ ਤਰਕਸੰਗਤ ਕ੍ਰਮ ਵਾਂਗ ਜਾਪਦਾ ਸੀ. ਮੈਂ ਚੱਖਣ ਅਤੇ ਹੋਰ ਮਸਾਲੇ ਜੋੜਨ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਬਦਲਿਆ ਅਤੇ ਉਮੀਦ ਕੀਤੀ ਕਿ ਮੈਂ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਅੱਧੇ-ਵਿਨੀਤ ਭੋਜਨ ਨਾਲ ਖਤਮ ਹੋਵਾਂਗਾ। ਕਿਉਂਕਿ ਮੈਨੂੰ ਯਕੀਨ ਸੀ ਕਿ ਉਹ ਅਜੇ ਵੀ ਸਾਡੇ 'ਤੇ ਨਜ਼ਰ ਰੱਖ ਰਹੀ ਸੀ, ਅਜਿਹਾ ਮਹਿਸੂਸ ਹੋਇਆ ਕਿ ਜੇ ਮੈਂ ਅਸਫਲ ਹੋ ਗਿਆ, ਤਾਂ ਮੈਂ ਉਸਨੂੰ ਨਿਰਾਸ਼ ਕਰਾਂਗਾ।

ਜਦੋਂ ਅਸੀਂ ਖਾਣਾ ਖਾਣ ਬੈਠੇ ਤਾਂ ਅਚਾਨਕ ਸਾਂਈ ਭਾਜੀ ਦੇ ਕਟੋਰੇ ਨੇ ਮੇਰੇ ਪਿਤਾ ਜੀ ਦੇ ਚਿਹਰੇ 'ਤੇ ਇੱਕ ਹਲਕੀ ਜਿਹੀ ਮੁਸਕਾਨ ਲੈ ਆਂਦੀ, ਨਾਲ ਹੀ ਹੈਰਾਨੀ ਨਾਲ 'ਐਰੇ!' ਸਾਈਂ ਭਾਜੀ ਕਾਫ਼ੀ ਚੰਗੀ ਲੱਗ ਰਹੀ ਸੀ, ਇਕਸਾਰਤਾ ਬਿਲਕੁਲ ਸਹੀ। ਉਸ ਨੇ ਕਿਹਾ, 'ਮੈਨੂੰ ਨਹੀਂ ਪਤਾ ਸੀ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਪਕਾਉਂਦੇ ਹੋ,' ਜਿਸ ਦਾ ਮੈਂ ਜਵਾਬ ਦਿੱਤਾ, 'ਮੈਂ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ। ਪਰ ਮੈਂ ਸੋਚਿਆ ਕਿ ਮੈਂ ਅੱਜ ਸਾਡੇ ਲਈ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰਾਂਗਾ।'

ਨਾਰਿਅਲ ਕਰੀਮ, ਨਾਰੀਅਲ ਦੀ ਕਰੀਮ

ਮੈਂ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਕੀ ਕਹਿ ਰਿਹਾ ਸੀ, 'ਮੈਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਪਿਆਰ ਕਰਦਾ ਹਾਂ, ਪਾਪਾ। ਅਸੀਂ ਇਸ ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘਾਂਗੇ।'

ਸਾਈ ਭਾਜੀ

ਨਤਾਸ਼ਾ ਅਮਰ

ਵਿਅੰਜਨ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰੋ: ਸਾਈ ਭਾਜੀ (ਪਾਲਕ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਨਾਲ ਚਨਾ ਦਾਲ)

ਕੈਲੋੋਰੀਆ ਕੈਲਕੁਲੇਟਰ